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食物营养与配餐
课程名称 食物营养与配餐
课程类型 公开课 学习时间 30
主讲教师 范志红
教师简介

  范志红,中国农业大学副教授。主讲食品化学、食品营养等课程。主要研究方向有营养食品的开发,食品保健功能因子的提取、利用和效应,食物营养及安全性与栽培、储藏、加工因素的关系。主编和参编了《食品营养学》、《食品化学》、《食品营养学》、《粮谷类食品的营养》、《蔬菜与水果的营养》、《体重管理和体重控制》(译著)等多部著作。曾获北京市青年教师教学基本功大赛一等奖、中国农业大学优秀教师等表彰和奖励。

课程介绍:
  食品营养与配餐是应用基础营养学知识来进行食物选择和搭配的重要应用课程。课程主要介绍食品营养价值评价的基本要点、各类食物的营养价值及其在膳食营养平衡当中的意义,并让学生了解食品加工、储藏、烹调、营养强化等对食物营养价值的影响。在此基础上,继续学习有关营养素参考标准、膳食结构等内容,了解如何从整体上把握膳食营养平衡,进而得出设计健康膳食的方法。 通过课程知识的学习,可以掌握如何正确地选择和搭配无限丰富的食品,了解食物原料在储存加工中可能发生的变化,从而指导食品开发和烹调实践。课程共30学时。

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